Unos prefieren el verano, otros el invierno. A nosotros las dos estaciones nos van bien, pues las aprovechamos para comer los platos que mejor van con cada temporada. Y es el momento de las sopas. Cálidas, reponedoras y deliciosas, en Osaka tenemos tres en nuestra carta que debes disfrutar.

La Misoshiru es una sopa clásica japonesa

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hecha en base a miso. En su país de origen existen una infinidad de variedades de sopas miso, que se preparan con algas, tipo wakame, o algún tipo de concha chiquita como el vongole.

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Nosotros en Osaka la hacemos súper simple: le echamos el miso, el dashi – caldo a base de bonito seco ahumado-, y de guarnición le agregamos, el queso de soya y cebolla china picada, nada más, es una opción clásica. Al hacer la misoshiro hay que estar atento porque el miso no puede hervir: si lo hace cambia sus propiedades por completo y puede salar o dar un toque de amargor. Pero tenemos nuestro secreto. Es comida para el alma.

El Concentradito es un concentrado a base de cangrejo y cabezas de pescado con un aderezo como de parihuela, pasta de tomate, un poquito de ají panca, cebolla, ajo. La diferencia es el dashi, el sabor del bonito ahumado seco y la pizca con más kion de lo normal, para darle aroma. Lo que de alguna manera hace divertida esta sopa es que sirve con un ceviche súper frio de frescas conchas al natural, cangrejo, un toque de rocoto, yuyo, cebollita, culantro y una coronita de kion rayado. La sopa caliente y el ceviche heladito invitan a experimentar con el contraste de temperaturas. Después, un arrocito al wok o un Sakana Ishiyaki -de pescado pachamanquero-, van bien.

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La Ramen. No somos un ramen shop –esos donde tienen estas gigantescas ollas hirviendo un día entero- así que, para respetar el proceso tanto como sea posible, reforzamos algunos sabores: en lugar de hervir un chancho tanto tiempo, hemos usado una costilla ahumada pasada por la parrilla, lo que nos da un sabor más intenso en menor tiempo y una textura del caldo no tan densa; todo hervido con shitake, cebolla

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china, kion- lo que normalmente lleva una ramen-, también dorados previamente en la parrilla.

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Y nuestro giro, propuesta Osaka, ha sido agregarle choclo, sabor que en la sopa de casa peruana es muy característico. Y tuvo también un proceso de parrilla, donde dejamos caramelizar las corontas que toman un color marrón oscuro que cambia por completo su sabor con

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un toque ahumado; las pancas también las pasamos por la parrilla, para lograr ese sabor de humita. Esto hierve unas 6 a 8 horas y una vez que tenemos esa base, al momento de salir al servicio, le agregamos el dashi dos, hecho con shoyu, sake, kion y kombu –un alga asiática-. Sentirás el dulzor del choclo equilibrado con el salado de la soya y el sabor del kombu, que realza la experiencia.

No dejen de venir a Osaka y pedir alguna de nuestras sopas o alguno de los platos de nuestra carta de cocina nikkei. Para reservar, hagan click aquí.

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